Ten duszony klasyk wygrał plebiscyt na danie, które najlepiej kojarzy się z Francją

Wynik może zaskoczyć fanów raclette i naleśników.

Badanie przeprowadzone przy okazji premiery przewodnika Michelin 2026 pokazuje, z jakim daniem mieszkańcy Francji najbardziej się dziś utożsamiają. Nie jest to ani choucroute, ani cassoulet, ani nawet słodkie crêpes, lecz powolnie duszony klasyk, który dla wielu brzmi jak esencja francuskiej kuchni domowej.

Jak Francuzi widzą własną kuchnię

Sondaż zrealizowany przez instytut Ipsos na reprezentatywnej grupie tysiąca osób w wieku od 18 do 75 lat miał zbadać, jak Francuzi postrzegają swoją gastronomię. Wyniki pokazują bardzo silne przywiązanie do tradycji i ogromną dumę z tego, co trafia na ich stoły.

Aż 97 procent ankietowanych deklaruje, że ma dobrą opinię o francuskiej kuchni – to więcej niż rok wcześniej, gdy podobnie odpowiedziało 92 procent respondentów. W praktyce oznacza to, że temat jedzenia nie jest dla nich tylko elementem turystycznego wizerunku, lecz realnym, żywym fragmentem codzienności.

Francuska kuchnia pozostaje jednym z najmocniej pielęgnowanych elementów tożsamości narodowej – blisko siedem osób na dziesięć sięga po dania tradycyjne co najmniej raz w tygodniu.

Z badania wynika także, że prawie osiem na dziesięć osób samodzielnie gotuje w domu klasyczne potrawy kuchni francuskiej. To nie tylko wizyta w bistro czy restauracji, ale rutyna: duszone mięsa, zapiekanki, zupy, dania z regionów – często według przepisów przekazywanych w rodzinie.

Jedno danie na cały glob: co wybrali ankietowani

Kluczowe pytanie brzmiało: które danie najlepiej reprezentuje Francję w oczach reszty świata? Ankietowani mieli wskazać jeden klasyk, który mógłby pełnić rolę kulinarnego „ambasadora” kraju – takiego, który wyobrażają sobie zarówno w paryskim bistro, jak i w restauracji „à la française” w Nowym Jorku czy Tokio.

Na liście pojawiały się różne hity: od rozgrzewającej raclette, przez cięższe potrawy z kapustą, po fasolowe zapiekanki z południa. Ostatecznie zwycięzca okazał się jednak zdecydowany i wyprzedził konkurentów o kilka długości.

Bœuf bourguignon numerem jeden w rankingu

Niekwestionowanym liderem jest bœuf bourguignon – duszona wołowina w czerwonym winie, z dodatkiem boczku, marchwi, cebulek i aromatycznych ziół. Aż 46 procent respondentów wskazało właśnie to danie jako najtrafniejsze kulinarne skojarzenie z Francją na arenie międzynarodowej.

Co ciekawe, nie jest to chwilowa moda. Już w 2025 roku ten klasyk zdobył pierwsze miejsce z wynikiem 39 procent. Teraz umocnił pozycję, co sugeruje, że wyobrażenie o francuskiej kuchni coraz mocniej krąży wokół powolnie duszonych, sycących dań, które pachną winem, czosnkiem i świeżymi ziołami.

Bœuf bourguignon łączy w jednym garnku to, z czym kojarzy się Francja: wino, czas, cierpliwe gotowanie, rodzinny stół i lokalny produkt zamieniony w coś wyjątkowego.

Dlaczego właśnie ten gulasz na winie?

Ten klasyk pochodzi z Burgundii, regionu słynącego z winnic. Sama konstrukcja dania idealnie pasuje do francuskiego podejścia do gotowania: tani, twardszy kawałek wołowiny zamienia się – dzięki długiemu duszeniu w winie – w miękkie, rozpadające się kęsy w gęstym sosie.

W oczach ankietowanych liczy się kilka elementów:

• pochodzenie z konkretnego regionu – wyraźne zakorzenienie w terroir, tak ważne dla francuskiej kultury jedzenia,
• wykorzystanie wina – produktu, który sam w sobie jest symbolem Francji,
• charakter dania jednogarnkowego – idealnego do dzielenia się przy dużym stole,
• czas przygotowania – powolne duszenie kojarzące się z domową, „prawdziwą” kuchnią, a nie z szybkim fast foodem.

W odróżnieniu od takich klasyków jak raclette czy naleśniki, bœuf bourguignon uchodzi za danie bardziej uniwersalne. Pasuje zarówno do prostego obiadu rodzinnego, jak i do karty eleganckiej restauracji z białymi obrusami.

Co mówi ten ranking o upodobaniach kulinarnych Francuzów

Choć pełnego top 10 badanie nie podaje w szczegółach, z przytoczonych danych wynika, że wysokie miejsca zajmują głównie potrawy konkretne, cięższe, związane z konkretnym regionem: zapiekanki z fasoli, dania na bazie ziemniaków i sera, mięsa długo pieczone lub duszone.

Kuchnia południowego zachodu kraju wypada szczególnie mocno. To stamtąd pochodzą takie klasyki jak gęste fasolowe zapiekanki z mięsem czy kaczy confit. Aż połowa ankietowanych wskazała ten obszar jako najbardziej „smakowity” region, zdecydowanie wyprzedzający inne części kraju.

Bœuf bourguignon zdecydowanie wychodzi poza własny region. Choć nazwa wskazuje Burgundię, danie stało się symbolem ogólnonarodowym – obecnym zarówno w małych bistrach, jak i w domowych piekarnikach. Można odnieść wrażenie, że to taki francuski odpowiednik naszego niedzielnego gulaszu, tylko z mocniejszym akcentem na wino i szacunek dla sosu.

Domowa kuchnia silniejsza niż karta restauracji

Wyniki badania pokazują coś jeszcze: klasyczne dania nie zamykają się w restauracjach. Blisko siedem osób na dziesięć deklaruje, że je tradycyjnie co tydzień. Niemal osiem na dziesięć regularnie gotuje takie przepisy u siebie.

Gdy Francuzi nastawiają na niedzielę garnek z bœuf bourguignon, przygotowują nie tylko obiad – pielęgnują też wizerunek własnego kraju, który kojarzy się z długim gotowaniem i wspólnym stołem.

Źródłem inspiracji są z jednej strony portale kulinarne, na które powołuje się aż 62 procent badanych. Z drugiej strony wciąż silna pozostaje rola tradycji rodzinnej: 48 procent osób przyznaje, że korzysta z przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Ta mieszanka nowoczesnych źródeł i domowej pamięci utrzymuje klasyczne potrawy w codziennym obiegu.

Co ten wynik mówi polskiemu czytelnikowi

Patrząc z Polski, wybór bœuf bourguignon można odebrać jako potwierdzenie, że dla Francuzów kuchnia to coś więcej niż finezyjne desery i malutkie porcje w gastronomii wysokiej klasy. Zwyciężyło danie proste w idei, wymagające czasu, ale oparte na kilku składnikach, które większość osób zna z własnej kuchni.

W polskich realiach nietrudno znaleźć analogie. Bigos, gołąbki czy gulasze z czerwonym winem spełniają podobną rolę: długie duszenie, wspólny garnek, kilka godzin w tle rozmów przy stole. Różnica polega głównie na przyprawach, rodzaju mięsa i strukturze sosu, nie zaś na samym modelu gotowania.

Warto też zwrócić uwagę na to, jak mocno w badaniu wybrzmiewa rola regionów. Francuski południowy zachód, Burgundia czy Alzacja pełnią funkcję podobną do naszego Podhala, Podlasia czy Śląska – miejsc, z którymi wielu Polaków automatycznie łączy konkretne smaki i dania. Im silniejszy związek potrawy z terytorium, tym łatwiej staje się ona symbolem kraju jako całości.

Dla osób zainteresowanych gotowaniem może to być podpowiedź, jak tworzyć swoje popisowe dania. Bœuf bourguignon nie jest skomplikowany technicznie – wymaga raczej cierpliwości niż mistrzowskich umiejętności. Kluczem okazuje się solidny produkt, czas i koncentracja na sosie. Ten sam schemat można zastosować w polskiej kuchni: dobra wołowina, wino lub bulion, porządne podsmażenie, długie duszenie i dopieszczony smak.

Wyniki tego sondażu pokazują też, że obraz Francji na talerzu wcale nie musi oznaczać luksusu i ekstrawagancji. Najsilniej przemawia do ludzi to, co daje się łatwo odtworzyć w domu, łączy całą rodzinę przy jednym garnku i pachnie czymś znajomym. W tym sensie francuska duma z bœuf bourguignon jest całkiem bliska polskiej emocji, gdy na stół wjeżdża wielka porcja domowego gulaszu lub bigosu po kilku dniach „dojrzewania” w lodówce.