Rolada z palmitów na zimno: hit imprez gotowy w 20 minut

Argentina ma na to swój sprawdzony patent: lekki, wytrawny biszkopt zawijany z kremowym farszem z palmitów, szynki, sera i chrupiących warzyw. Tę klasyczną roladową przekąskę da się bez problemu odtworzyć w polskiej kuchni, a składniki kupisz w zwykłym supermarkecie.

Argentyńska klasyka, którą łatwo przenieść na polski stół

Rolada z palmitów to stały punkt rodzinnych spotkań w Argentynie – od urodzin po święta i letnie przyjęcia w ogrodzie. Bazą jest cienki, sprężysty biszkopt na słono, zwijany jak rolada i podawany na zimno w plastrach. W środku kryje się delikatny farsz na bazie palmitów, majonezu, szynki i sera, z dodatkiem warzyw.

Takie danie łączy kilka cech, których szukamy w „imprezowych” przepisach: robi się szybko, dobrze znosi transport, da się je przygotować z wyprzedzeniem i zawsze wygląda fotogenicznie na paterze. Jednocześnie nie jest ciężkie, więc pasuje do lekkich sałatek czy desek serów.

Rolada z palmitów sprawdza się jako przystawka, element „zimnej płyty” albo samodzielne danie na kolację – wszystko zależy od wielkości porcji i dodatków.

Co to są palmitos i czy warto po nie sięgnąć?

Palmitos, czyli serca palm, to delikatne, jasne „kawałki” wnętrza młodych pni palm, sprzedawane najczęściej w puszce lub słoiku, zalane lekką zalewą. Mają lekko orzechowy, bardzo subtelny smak i miękką, ale sprężystą strukturę.

W Argentynie szczególnie modne były w latach 80. i 90., kojarzyły się wtedy z eleganckimi przyjęciami. Dziś wracają także w Europie – i coraz łatwiej je znaleźć na półkach z egzotycznymi produktami.

• mało wyraźny smak – świetnie łączą się z sosem majonezowym i wędliną
• neutralny kolor – farsz wygląda czysto i apetycznie
• łagodna konsystencja – dobrze komponuje się z puszystym biszkoptem

Składniki na roladę z palmitów w stylu argentyńskim

Porcja wystarcza na ok. 8–10 dość grubych plasterków, idealnych na przyjęcie dla kilku osób.

Rolada z palmitów krok po kroku

Przygotowanie farszu

• Osusz palmitos. Odsącz je z zalewy i pokrój w cienkie plasterki. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci – to uchroni roladę przed rozmoknięciem.
• Szynkę, ser i czerwoną paprykę pokrój w drobną kostkę. Dzięki temu każdy plasterek będzie miał równą, przyjemną w jedzeniu strukturę.
• Pomidor pokrój w małe kawałki, wcześniej wyjmij pestki i sok. Zbyt dużo płynu rozrzedzi sos.
• W dużej misce połącz palmitos, szynkę, ser, paprykę i pomidora. Dodaj majonez, śmietankę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
• Wymieszaj całość, aż składniki połączą się w gęstą, kremową masę. Jeśli chcesz, dorzuć cienkie paski sałaty.

Im lepiej osuszysz składniki przed wymieszaniem, tym stabilniejszy będzie farsz i tym ładniej utrzyma kształt po krojeniu.

Formowanie i chłodzenie rolady

• Rozwiń biszkopt na czystej, lekko wilgotnej ściereczce. Wilgoć chroni ciasto przed pękaniem przy zwijaniu.
• Rozsmaruj farsz na całej powierzchni, zostawiając pasek ok. 2 cm przy jednym z dłuższych boków – ułatwi to zamknięcie rolady.
• Zwijaj od strony całkowicie pokrytej farszem, pomagając sobie ściereczką. Zaciągaj delikatnie, ale nie dociskaj z całej siły, żeby biszkopt nie pękł.
• Gotową roladę owiń ciasno folią spożywczą, uformuj w równy wałek i włóż do lodówki przynajmniej na 5–10 minut. Dłuższe chłodzenie, np. godzinę, da jeszcze lepszy efekt.
• Przed podaniem zdejmij folię, użyj ostrego, długiego noża i kroj w grube plastry. Podawaj koniecznie dobrze schłodzone.

Ile kalorii ma taka porcja i dla ilu osób wystarczy?

Przy podziale rolady na 8–10 kawałków, każdy plasterek dostarcza około 220 kcal. W jednej porcji znajduje się średnio:

• ok. 15 g tłuszczu, głównie z majonezu, sera i śmietanki
• ok. 14 g węglowodanów – głównie z biszkoptu
• ok. 7 g białka – z szynki, sera i śmietanki

To wartości orientacyjne, które zmienią się w zależności od użytych marek, grubości biszkoptu czy ilości sosu. W roli przekąski taki plasterek spokojnie wystarczy, ale w zestawie z sałatą albo lekką zupą może stać się całkiem sycącą kolacją.

Jak przechowywać roladę z palmitów, żeby nie straciła formy

Gotową roladę przechowuj w lodówce, ciasno zawiniętą w folię spożywczą, maksymalnie dwa dni. Warto kroić ją tuż przed podaniem, bo wtedy brzegi pozostają gładkie i nie wysychają.

Rolada z palmitów nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu biszkopt i farsz tracą strukturę przez wysoką wilgotność.

Pomysły na modyfikacje i dopasowanie do polskich realiów

Choć rolada inspirowana jest kuchnią argentyńską, bardzo łatwo ją „spolszczyć”. Zamiast klasycznej szynki można użyć dobrej jakości szynki z indyka albo chudej polędwicy. Ser żółty da się zastąpić łagodnym serem topionym w kostce, który jeszcze bardziej zwiąże farsz.

Dla fanów wyraźniejszych smaków przyda się szczypta ostrej papryki, drobno posiekany szczypiorek albo kilka kaparów. Rolada dobrze znosi też dodatek gotowanego jajka pokrojonego w kostkę, o ile nie przesadzisz z ilością sosu.

Ciekawą opcją jest przygotowanie miniroladek z połowy biszkoptu, na przykład na mniejszą imprezę czy lunch do pracy. Wtedy łatwiej ułożyć je w pudełku i zabrać ze sobą.

Dlaczego to danie tak dobrze sprawdza się na spotkaniach?

Rolada z palmitów ma kilka atutów, które docenia każdy domowy organizator imprez. Przygotujesz ją w około 20 minut pracy, bez smażenia i bez brudzenia wielu naczyń. Wygląda świątecznie, ale wymaga tylko podstawowych umiejętności kuchennych.

Do tego da się ją spokojnie zrobić wcześniej i wyjąć z lodówki w ostatniej chwili. Gdy na stole lądują miski chipsów i ciężkie sałatki majonezowe, taka lekka, krojona w plasterki rolada staje się ciekawą przeciwwagą. W upalne dni zastępuje klasyczne kanapki, a zimą dodaje odrobinę „letniego” charakteru do rodzinnych spotkań.