Ser zapiekankowy dwa razy lżejszy od mozzarelli? Ten trik robi różnicę

Klasyczna zapiekanka z ciągnącym się serem brzmi jak kaloryczna bomba, ale prosty wybór innego sera potrafi odchudzić cały talerz.

Coraz więcej osób chce zjeść coś kremowego i chrupiącego z piekarnika, a przy tym nie liczyć nerwowo każdej kalorii. Sekret często nie tkwi w rezygnacji z sera, tylko w podmianie jego rodzaju i sposobu użycia.

Dlaczego ser tak szybko „dobija” kalorie w zapiekance

Zapiekanki z ziemniaków, makaronu czy warzyw same w sobie wcale nie muszą być bardzo ciężkie. Sytuacja zmienia się, gdy ląduje na nich gruba warstwa twardego, dojrzewającego sera. Takie sery mają zwykle około 400 kcal na 100 g. Dzieje się tak dlatego, że podczas długiego dojrzewania tracą wodę, a w małej porcji zostaje dużo tłuszczu i białka.

Mozzarella uchodzi za lżejszą opcję, bo jest świeża, bardziej wodnista i już sama ta cecha obniża jej wartość energetyczną. Mimo to wciąż dostarcza sporo kalorii, szczególnie kiedy kładziemy na daniu pół kulki lub więcej. Przy kilku takich warstwach w tygodniu bilans szybko wymyka się spod kontroli.

Wybór sera ma dla kaloryczności zapiekanki większe znaczenie niż rodzaj warzyw czy makaronu, które znajdą się pod wierzchem.

Jeżeli ktoś lubi zapiekanki na kolację, a jednocześnie próbuje schudnąć lub po prostu jeść lżej, warto przyjrzeć się alternatywom. Rozwiązaniem nie musi być smutna wersja „bez sera”, tylko sprytny zamiennik o innej recepturze.

Ser z Franche-Comté, który przebija nawet mozzarellę lekkością

W regionie Franche-Comté powstał ser, który w Polsce wciąż pozostaje mało znany, a idealnie wpisuje się w trend lżejszej kuchni. To płynna, półpłynna specjalność produkowana z odtłuszczonego mleka, wody i dodatku tłuszczu mlecznego. Taka receptura sprawia, że w konsystencji przypomina coś pomiędzy sosem serowym a bardzo miękkim topionym serem.

Energetycznie robi duże wrażenie: około 130 kcal na 100 g, czyli mniej więcej dwa razy mniej niż mozzarella i prawie cztery razy mniej niż typowe twarde sery dojrzewające. Przy tym zachowuje charakterystyczny, konkretny smak, dzięki czemu nadal ma się poczucie, że je się „prawdziwy ser”, a nie kompromisowy zamiennik.

W lodówce nie zajmuje wiele miejsca, bo sprzedaje się go zwykle w niedużych kubeczkach lub słoiczkach. To wystarczy, by kilka razy w tygodniu przygotować lżejszą zapiekankę, sos do warzyw czy szybkie danie z patelni. Pół opakowania potrafi zastąpić sporą garść tartego sera lub sporą ilość śmietany.

Około 130 kcal na 100 g zamiast około 250 kcal w mozzarelli oznacza realną różnicę, gdy ser pojawia się w menu regularnie.

Jak zrobić lżejszą zapiekankę z użyciem tego sera

Klucz tkwi w dwóch krokach: zmiana sera i zmiana sposobu jego rozprowadzania w daniu. Zamiast sypać grubą warstwę startego sera na wierzch, warto zmienić go w rzadki, ale kremowy sos. Taka baza o niższej kaloryczności otula produkty w środku naczynia, a cienka warstwa na wierzchu odpowiada za apetyczną skórkę.

Sos, który zastąpi śmietanę i tarte sery

Praktyczny sposób na codzienną kuchnię wygląda następująco:

• wymieszaj kilka łyżek tego sera z odrobiną mleka (krowiego lub roślinnego),