Ten ser ma o połowę mniej kalorii niż mozzarella. Idealny do lekkiego zapiekanego

Chrupiąca skórka, ciągnący się ser i zapach z piekarnika – mało który domowy obiad daje tyle satysfakcji, co zapiekanka.

Problem zaczyna się w chwili, gdy pełna sera blacha ląduje na stole, a z nią setki dodatkowych kalorii. Coraz więcej osób szuka więc sposobu, jak nie rezygnować z ulubionych zapiekanek, a jednocześnie odciążyć talerz. I tu pojawia się pewien niepozorny ser z Francji, który może mocno zmienić kuchenne nawyki.

Dlaczego ser tak szybko podbija kaloryczność zapiekanek

Klasyczne zapiekanki ziemniaczane, makaronowe czy warzywne zwykle lądują w piekarniku pod grubą warstwą żółtego sera. Comté, Beaufort czy inne długo dojrzewające sery twarde mają około 400 kcal w 100 g. To ogromna dawka energii, jak na coś, co często traktujemy jako „dodatek”.

Im dłużej ser dojrzewa, tym bardziej traci wodę. To oznacza, że w małej porcji znajduje się bardzo dużo tłuszczu i białka. Gdy wsypiemy solidną garść startego sera na wierzch makaronu, w praktyce dokładamy do porcji setki kalorii, często nawet tego nie zauważając.

Przeczytaj również: Zdrowe czy tuczące? Jak jedzenie ziemniaków naprawdę wpływa na organizm

Trochę lepiej wypada mozzarella i inne sery świeże – zawierają więcej wody, więc na 100 g przypada mniej kalorii. Wciąż jednak potrafią podbić bilans energetyczny całego dania. A jeśli zapiekanka ma już w sobie śmietanę, masło czy boczek, sytuacja szybko wymyka się spod kontroli.

Wystarczy, że do klasycznej zapiekanki dodamy 100 g tłustego sera, a wartość energetyczna dania potrafi skoczyć o jedną trzecią lub więcej.

Ser, który ma dwa razy mniej kalorii niż mozzarella

Istnieje ser, który wygląda niepozornie, ale w kuchni może zrobić ogromną różnicę. To cancoillotte – regionalny, topiony ser z francuskiej Franche-Comté. W Polsce wciąż mało znany, a szkoda, bo dla fanów zapiekanek to prawdziwe odkrycie.

Przeczytaj również: Jesz więcej, ważysz mniej? Naukowcy tłumaczą, jak działa odstawienie żywności ultraprzetworzonej

Cancoillotte powstaje z odtłuszczonego, zsiadłego mleka, z dodatkiem wody i niewielkiej ilości masła. Daje to bardzo płynną, kremową konsystencję, trochę pomiędzy śmietanką a serkiem topionym. Najważniejsze są jednak liczby.

Różnica jest wyraźna: cancoillotte ma mniej więcej połowę kalorii w porównaniu z mozzarellą i nawet cztery razy mniej niż wiele popularnych serów żółtych. A mimo to zachowuje wyraźny, serowy smak i przyjemne, rozpływające się w ustach wykończenie.

Przeczytaj również: Ten ser ma o połowę mniej kalorii niż mozzarella. Idealny do lekkich zapiekanek

Cancoillotte pozwala cieszyć się ciągnącym, zapieczonym serem, redukując kalorie w daniu o dziesiątki procent – bez rezygnowania z przyjemności jedzenia.

Jak używać cancoillotte w domowych zapiekankach

Cancoillotte sprzedaje się zwykle w kubeczkach lub słoiczkach i ma konsystencję gęstego sosu. Dzięki temu nie trzeba jej trzeć ani kroić – wystarczy wymieszać z resztą składników. To idealne rozwiązanie dla zabieganych osób, które chcą gotować lżej, ale nie mają ochoty spędzać w kuchni pół dnia.

Lżejszy sos zamiast śmietany i sera żółtego

Tradycyjny sos do zapiekanek bywa ciężki: śmietana, masło, mąka, a na koniec jeszcze warstwa startego sera. Cancoillotte pozwala uprościć ten schemat.

• wymieszaj kilka łyżek cancoillotte z odrobiną mleka (krowiego lub roślinnego),
• dopraw solą, pieprzem, ziołami, czosnkiem lub gałką muszkatołową,
• uzyskaną mieszanką zalej ugotowane ziemniaki, makaron albo warzywa,
• wszystko dokładnie wymieszaj w naczyniu do zapiekania.

Taki „sos” otula składniki, nadaje im kremowości, a jednocześnie nie jest tak ciężki jak klasyczna śmietana połączona z tłustym serem. Kaloryczność pojedynczej porcji potrafi spaść o kilkadziesiąt procent, szczególnie jeśli ograniczymy też masło czy olej.

Jak uzyskać chrupiącą, złotą skorupkę

Dla wielu osób cała magia zapiekanki tkwi w rumianej górze. Tu również da się użyć cancoillotte w prosty sposób. Wystarczy rozsmarować cienką warstwę sera na wierzchu dania przed włożeniem go do piekarnika.

Pod wpływem ciepła cancoillotte topi się, lekko bąbelkuje i przyjemnie się zarumienia. Pasuje zarówno do:

• zapiekanek z cukinii i innych warzyw sezonowych,
• zapiekanych brokułów lub kalafiora,
• dań z makaronem, np. makaronu z warzywami z wczorajszego obiadu,
• warstwowych zapiekanek ziemniaczanych.

Cienka warstwa cancoillotte na wierzchu potrafi wizualnie i smakowo zastąpić grubą czapę startego sera, a wnosi do dania znacznie mniej tłuszczu.

W jakich sytuacjach cancoillotte szczególnie się przydaje

Nie każdy ma ochotę liczyć każdą kalorię, ale są momenty, gdy lżejsze dania naprawdę pomagają: podczas redukcji masy ciała, przy problemach z cholesterolem, u osób z insulinoopornością czy po prostu wtedy, gdy czujemy, że kuchnia robi się „za ciężka”.

Cancoillotte dobrze sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy:

• często robisz zapiekanki „na szybko” z tego, co zostało w lodówce,
• lubisz dużo sera na wierzchu, ale chcesz ograniczyć tłuszcz,
• gotujesz dla dzieci i seniorów, którym lżejsze posiłki wychodzą na zdrowie,
• próbujesz schudnąć, ale nie chcesz rezygnować z domowego comfort food.

Dodatkowy atut to wygoda. Ser w formie płynnej łatwo odmierzyć łyżką, szybko rozprowadza się po składnikach i nie wymaga tarki czy dodatkowych naczyń.

Na co zwrócić uwagę, wybierając ten ser

Mimo niższej kaloryczności, cancoillotte to wciąż produkt mleczny. Osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na białko mleka krowiego muszą zachować ostrożność albo poszukać alternatyw w postaci roślinnych serów o obniżonej zawartości tłuszczu.

Warto też czytać etykiety. Tradycyjna cancoillotte ma prosty skład, ale niektóre wersje smakowe mogą zawierać więcej tłuszczu lub dodatków poprawiających konsystencję. Najlepiej wybierać warianty naturalne, bez długiej listy składników.

Ten ser sam w sobie ma stosunkowo wyrazisty smak, więc przy doprawianiu zapiekanek można ograniczyć ilość soli. Dla części osób to dodatkowy plus, szczególnie przy nadciśnieniu lub diecie niskosodowej.

Jak włączyć cancoillotte do codziennej kuchni

Cancoillotte nie musi służyć tylko do zapiekanek. Z powodzeniem zastąpi masło na grzankach, doda kremowości puree ziemniaczanemu albo podbije smak lekko podsmażonych warzyw z patelni. Wystarczy dodać ją pod koniec obróbki cieplnej, aby zachować przyjemną teksturę.

Dla osób, które dopiero zaczynają z nią przygodę, dobrym punktem wyjścia jest prosta zamiana: w każdym przepisie, gdzie zwykle wsypujesz dużą garść żółtego sera, spróbuj użyć połowę tej ilości i uzupełnić cancoillotte. Smak będzie znajomy, a całość wyjdzie lżejsza.

Jeśli trudno zdobyć ten konkretny ser, warto rozejrzeć się za innymi niskokalorycznymi serami topionymi o prostym składzie i zbliżonej ilości kalorii. Zasada pozostaje ta sama: im więcej w produkcie wody i mniej tłuszczu, tym mniejsze energetycznie wyjdzie całe danie, przy zachowaniu serowego charakteru, który w zapiekankach lubimy najbardziej.