Tiramisu w wersji fit z genialnym zamiennikiem mascarpone ma mniej kalorii, a smakuje niemal tak samo

Klasyczny tiramisu kojarzy się z deserem ciężkim jak ołów.

A da się go przygotować dużo lżejszego, bez poświęcania kremowej przyjemności.

Coraz więcej osób szuka sposobu na odchudzenie ulubionych słodkości, tak żeby po kolacji z przyjaciółmi nie mieć wrażenia, że zjadło się pół lodówki. W przypadku tiramisu winny jest przede wszystkim bardzo tłusty ser, który trafia do kremu w sporych ilościach. Na szczęście istnieje prosty zamiennik, który potrafi niemal o połowę obniżyć kaloryczność porcji, a w ustach nadal daje efekt „wow”.

Tiramisu bez wyrzutów sumienia: o co w ogóle chodzi?

Tradycyjne tiramisu to połączenie podłużnych biszkoptów nasączonych mocną kawą, kakao oraz grubej warstwy kremu na bazie tłustego sera. Smakuje obłędnie, ale taki deser potrafi szybko przekroczyć granicę „małej słodkiej przyjemności” i zamienić się w kaloryczną bombę.

Sam tłusty ser, który zwykle ląduje w kremie, dostarcza około 417–450 kcal na 100 g. W praktyce oznacza to, że niewielka szklaneczka tiramisu potrafi wciągnąć tyle energii, co porządny obiad. Osoby liczące kalorie albo po prostu dbające o lekką kolację często z tego powodu rezygnują z deseru. A nie muszą.

Sprytny zamiennik głównego składnika kremu pozwala zejść z około 240 kcal do mniej więcej 128 kcal na porcję, przy zachowaniu smaku kawy, kakao i aksamitnej struktury.

Kluczem okazał się gęsty produkt mleczny o wysokiej zawartości białka i niskiej ilości tłuszczu – skyr. W polskich sklepach jest już łatwo dostępny, często stoi obok klasycznych jogurtów. I właśnie on zmienia zasady gry.

Dlaczego warto zamienić klasyczny ser na skyr

Skyr wyglądem przypomina gęsty jogurt lub serek, ale ma własny, delikatny charakter. Najważniejsze z punktu widzenia deseru są trzy cechy: mało tłuszczu, sporo białka i kremowa tekstura.

• około 60–70 kcal na 100 g, czyli wielokrotnie mniej niż klasyczny tłusty ser deserowy,
• duża zawartość białka, które daje uczucie sytości,
• gęsta, jednolita konsystencja, która dobrze trzyma formę w kremie.

Dzięki temu krem na bazie skyru nie „rozlewa się” jak zwykły jogurt naturalny. Po schłodzeniu jest puszysty, lekki, a jednocześnie stabilny. W ustach daje efekt bardzo zbliżony do tradycyjnego kremu: gładki, aksamitny, z lekką nutą mlecznej słodyczy.

Zastąpienie tłustego sera skyrem potrafi zmniejszyć kaloryczność masy kremowej nawet o 40–60%, bez potrzeby sięgania po sztuczne słodziki czy dziwne dodatki.

W połączeniu z mocną kawą, odrobiną cukru i gorzkim kakao wciąż dostajemy deser z wyraźnym charakterem. To nadal tiramisu, a nie „jogurt o smaku kawy”. Różnica w smaku jest subtelna, a w liczbie kalorii – bardzo konkretna.

Lista składników na lekkie tiramisu ze skyrem

Na deser dla sześciu osób spokojnie wystarczy krótka lista znanych produktów. Nie trzeba biegać po specjalistycznych delikatesach, większość znajdziesz w pierwszym lepszym markecie.

Przy takiej proporcji składników jedna porcja powinna zmieścić się w okolicach 120–130 kcal, oczywiście w zależności od użytych biszkoptów i rodzaju mleka czy napoju roślinnego.

Jak zrobić tiramisu na skyru krok po kroku

Przygotowanie kremu

Zacznij od jajek. Oddziel białka od żółtek. Do miski z żółtkami wsyp cukier i ubijaj kilka minut, aż powstanie jasna, puszysta masa. W tym momencie dodaj wanilię – ekstrakt albo ziarenka, jeśli używasz laski.

Następnie do żółtek wmieszaj skyr. Jeśli jest bardzo rzadki, możesz wcześniej na godzinę przelać go na sitko wyłożone gazą lub filtrem do kawy – zgęstnieje i krem będzie później stabilniejszy. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj je do masy ze skyrem etapami, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Chodzi o to, żeby nie „zbić” piany i zachować jak najwięcej powietrza w kremie.

Im delikatniej połączysz pianę z masą, tym lżejsze i bardziej puszyste tiramisu wyląduje na talerzu.

Nasączanie biszkoptów i składanie deseru

Do głębokiego talerza lub miski wlej wystudzoną kawę i napój migdałowy. Wymieszaj. Biszkopty zanurzaj pojedynczo, naprawdę krótko – dosłownie sekunda z każdej strony. Chodzi o to, żeby wciągnęły trochę płynu, ale się nie rozpadły.

Na dnie naczynia (może być szklana forma, pucharki lub małe słoiczki) ułóż pierwszą warstwę nasączonych biszkoptów. Na to wyłóż część kremu ze skyrem i wyrównaj. Powtórz układanie: warstwa biszkoptów, warstwa kremu. Górę starannie wygładź łyżką lub szpatułką.

Całość posyp obficie kakao przez drobne sitko. Zobaczysz od razu klasyczny, ciemny „puch” na wierzchu.

Schładzanie – etap, którego nie warto omijać

Tiramisu musi poleżeć w lodówce przynajmniej osiem godzin. W tym czasie krem nabiera odpowiedniej struktury, smaki się łączą, a biszkopty równomiernie miękną. Idealna sytuacja to przygotowanie deseru wieczorem i podanie następnego dnia.

Wersja na skyru szczególnie korzysta na dłuższym chłodzeniu. Gęsty, białkowy produkt lepiej się zwiąże i da efekt kremu bardzo zbliżonego do klasycznego, choć odczuwalnie lżejszego.

Jak jeszcze zmodyfikować tiramisu, żeby było lżejsze lub ciekawsze

Sam zamiennik tłustego sera na skyr to już duży krok w stronę „fit” deseru, ale da się pójść dalej, jeśli ktoś ma taką potrzebę albo lubi kombinować w kuchni.

• Można część cukru wymienić na odrobinę miodu, syrop klonowy lub słodzik, pamiętając, że zmieni to nieco smak.
• Napój migdałowy bez cukru jeszcze bardziej obniży kaloryczność w porównaniu z klasycznym mlekiem.
• Biszkopty da się zastąpić prostym biszkoptem z domowego przepisu z mniejszą ilością cukru.
• Dla urozmaicenia między warstwy można dodać cienkie plasterki gruszki, pomarańczy lub kilka malin.

Istnieje też wersja bez jajek – wtedy skyr miesza się z odrobiną słodzika i wanilii, a krem zagęszcza niewielka ilość żelatyny lub agaru. Niektórym taka konsystencja odpowiada bardziej, innym mniej, bo przypomina wtedy deser mleczny, a nie klasyczne tiramisu. Jeśli ktoś dba o bezpieczeństwo żywności i boi się surowych jaj, dobrze rozważyć ten wariant.

Dlaczego skyr tak dobrze sprawdza się w deserach

Produkty bogate w białko, a jednocześnie niskotłuszczowe, idealnie wpisują się w obecne trendy żywieniowe. Skyr daje długie uczucie sytości, więc mały, dobrze schłodzony deser po kolacji nie powoduje nagłego ataku głodu godzinę później. Dla osób aktywnych fizycznie to też sposób na smaczną dawkę białka.

Warto jednak pamiętać o jakości samego produktu. W składzie najlepiej, gdy widnieją głównie mleko i kultury bakterii, bez nadmiaru aromatów i zagęstników. Im prostszy skład, tym czystszy smak i większa szansa, że deser rzeczywiście wyjdzie lżejszy, a nie tylko udaje „fit” naklejką na opakowaniu.

Dobrym pomysłem jest przetestowanie dwóch–trzech marek skyru i sprawdzenie, który najmniej kwaśny i najbardziej gęsty pasuje do domowego tiramisu. Ten sam przepis z innym produktem może smakować zaskakująco inaczej, więc warto dać sobie chwilę na eksperymenty.