Placuszki ziemniaczane jak naleśniki – prosty hit na szybki obiad

Pomysł jest zaskakująco prosty: zamiast mąki w roli głównej, pierwsze skrzypce gra tu zwykła ziemniaczana pulpa. Dzięki temu powstaje ciasto, które smaży się jak mini naleśniki, wygląda jak małe placuszki, a smakuje jak coś pomiędzy plackami ziemniaczanymi a puszystym pancake’em.

Naleśniki z ziemniaków: dlaczego każdy domowy kucharz powinien je znać

Klasyczne naleśniki znamy wszyscy: cienkie, elastyczne placki z mąki, mleka i jajek. W tej wersji baza wygląda inaczej – to kremowa masa z ugotowanych ziemniaków, rozrzedzona ciepłym mlekiem. Efekt? Zamiast płaskiego placka dostajemy grubszy, miękki krążek o delikatnie wiejskim, „ziemniaczanym” charakterze.

To świetny sposób, by z resztek ziemniaków po obiedzie zrobić nowy, pełnoprawny posiłek – bez poczucia, że coś się „odgrzewa”.

Takie mini naleśniki ziemniaczane sprawdzają się o każdej porze dnia. Można je podać rano z owocami i syropem, w południe z sałatą i serem, a wieczorem – z mięsnymi dodatkami albo warzywną mieszanką z patelni. Z jednego przepisu wychodzą trzy zupełnie różne dania.

Co odróżnia te placuszki od popularnych placków ziemniaczanych

Na pierwszy rzut oka wiele osób wrzuci je do jednego worka z tradycyjnymi plackami ziemniaczanymi. Różnice są jednak wyraźne:

• Używa się ziemniaków gotowanych, nie surowych. To daje delikatniejszy smak i miękką, kremową strukturę.
• W środku są bardziej puszyste niż chrupiące. Na powierzchni złota skórka, w środku miękki, trochę naleśnikowy miąższ.
• Słodkie dodatki pasują tu tak samo dobrze jak wytrawne. Co przy typowych plackach ziemniaczanych wypada już mniej naturalnie.
• Ciasto przypomina gęste ciasto naleśnikowe. Łatwiej nad nim panować, nie rozpada się na patelni.

Dla zabieganych rodziców czy singli to spore ułatwienie – smażenie idzie szybko, a porcja z jednej miski ciasta wystarcza spokojnie na kolację dla czterech osób.

Składniki na puszyste naleśnikowe placuszki z ziemniaków

Do przygotowania porcji dla czterech osób wystarczy to, co zazwyczaj i tak leży w lodówce:

• ok. 500 g dobrze ugotowanych ziemniaków (lub gęstej puree)
• 250 ml ciepłego mleka
• 4 łyżki gęstej śmietany
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 jajka
• sól i pieprz do wersji wytrawnej
• neutralny olej do smażenia, ewentualnie cukier puder do wersji na słodko

Ziemniaki mogą być świeżo ugotowane lub z wczorajszego obiadu. Klucz w tym, by miały postać gładkiej masy – bez grudek, bez twardych kawałków.

Jeśli w lodówce stoi miska puree po niedzielnym obiedzie, wystarczy dosłownie kilkanaście minut, by przemienić je w efektowny brunch lub szybki kolacyjny zestaw.

Jak przygotować idealne ciasto z ziemniaków krok po kroku

Gładka baza z ugotowanych ziemniaków

Ziemniaki można ugotować klasycznie w osolonej wodzie albo skrócić proces, korzystając z mikrofalówki. Najważniejsze, aby były zupełnie miękkie. Po ugotowaniu:

• odparuj nadmiar wody, zostawiając same ziemniaki,
• przeciśnij je przez praskę albo przetrzyj przez sitko czy maszynkę,
• chodzi o konsystencję aksamitnego puree, bez grudek.

Im gładsza baza, tym delikatniejsze będą gotowe placuszki.

Mieszanie składników na puszyste placuszki

Do jeszcze ciepłej masy ziemniaczanej stopniowo dolewaj podgrzane mleko, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką. Kiedy ziemniaki zamienią się w dość luźną, aksamitną masę:

• dodaj śmietanę i dokładnie połącz z ziemniakami,
• wsyp przesianą mąkę, by nie tworzyły się grudki,
• wbij jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając,
• do wytrawnej wersji dopraw solą i pieprzem; do słodkiej możesz dorzucić odrobinę cukru.

Gotowe ciasto powinno być gęstsze niż tradycyjne naleśnikowe, ale wciąż na tyle płynne, by można je było nabierać chochelką.

Smażenie: złociste mini naleśniki w 30 minut

Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Nie trzeba go dużo – te placuszki smażą się raczej jak pancake’i niż jak klasyczne placki ziemniaczane.

Na rozgrzaną powierzchnię wylewaj niewielkie porcje ciasta, formując okrągłe krążki. Smaż na średnim ogniu, aż dolna strona się zrumieni, a na wierzchu zaczną pojawiać się lekkie pęcherzyki. Wtedy odwróć placuszek i dosmaż z drugiej strony, aż całość nabierze złocistego koloru.

Dla czterech osób można przyjąć około 30 minut smażenia – jeśli użyjesz dwóch patelni, skrócisz ten czas prawie o połowę.

Gotowe placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym albo od razu podawaj na ciepło, jeśli domownicy krążą już po kuchni.

Pomysły na podanie: od deseru po konkretny obiad

Na słodko: śniadanie, deser, podwieczorek

W wersji słodkiej te ziemniaczane naleśniki zyskują charakter lekkich placuszków śniadaniowych. Świetnie pasują do nich:

• cukier puder lub cynamon
• ulubiona konfitura lub dżem z owocami leśnymi
• gęsty jogurt naturalny i świeże owoce
• syrop klonowy albo miód

Z racji na dość neutralny smak bazy, nie są tak „ciężkie” jak klasyczne placki ziemniaczane i spokojnie mogą trafić na stół jako deser po lekkim obiedzie.

Na wytrawnie: pełny posiłek z jednej patelni

Dla osób, które szukają konkretnego, sycącego dania, ciekawsza będzie wersja wytrawna. Placuszki można zaserwować:

• z mieszanką startego sera i podsmażonego boczku,
• z duszonymi pieczarkami i cebulą,
• z plastrami wędzonego łososia i kleksem śmietany,
• obok miski chrupiącej sałaty z winegretem,
• jako „podstawkę” pod resztki pieczonego mięsa z poprzedniego dnia.

Talerz takich placuszków z prostą sałatą z rukoli czy lodowej sałaty spokojnie zastąpi klasyczny obiad, a przygotowanie zajmie mniej czasu niż ugotowanie makaronu.

Przepis idealny do kuchni bez marnowania jedzenia

Naleśnikowe placuszki z ziemniaków świetnie wpisują się w modę na gotowanie bez wyrzucania resztek. Zamiast wyrzucać nadmiar puree czy gotowanych ziemniaków, można je w ciągu kilkunastu minut zmienić w nowe, atrakcyjne danie.

Taki sposób myślenia daje dwie korzyści: rachunek za zakupy przestaje rosnąć tak gwałtownie, a w lodówce rzadziej znajdziemy zapomniane pojemniki z jedzeniem, które trzeba wyrzucić. Przy okazji dzieci łatwiej namówić do zjedzenia wczorajszych ziemniaków, gdy nagle pojawiają się w formie małych „naleśniczków” z cukrem pudrem.

Warto też pamiętać, że proporcje można bez trudu modyfikować. Jeśli zostało tylko 300 g puree, wystarczy odpowiednio zmniejszyć ilości mleka, śmietany i jajek. To nie jest przepis, który wymaga aptecznej precyzji – bardziej przepis na ogólną metodę, którą każdy może dopasować do zawartości swojej lodówki.

Dobrym pomysłem jest przygotowanie większej porcji i smażenie tylko części na bieżąco. Resztę ciasta można przechować kilka godzin w lodówce, a usmażone już placuszki bardzo dobrze odgrzewają się na suchej patelni. Dzięki temu jeden wieczorny „projekt” w kuchni może zaowocować szybkim śniadaniem następnego dnia.