Włoskie ciasto z truskawkami i ricottą, które zawsze się udaje

Zapomnij o suchych, niesmacznych ciastach, które kończą w koszu. To włoskie ciasto z truskawkami i ricottą to absolutny strzał w dziesiątkę, gdy chcesz zaskoczyć gości, a nie masz ochoty na skomplikowane wypieki. Ricotta robi całą magię – deser jest wilgotny, pachnie cytryną i zostaje świeży znacznie dłużej niż traditionalny biszkopt. Co najważniejsze, przygotujesz je bez problemu, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem.

Lekkie, sprężyste, pełne truskawek i bez tony masła – takie ciasto coraz częściej zastępuje w Polsce klasyczny biszkopt.

Przepis pochodzi z południa Włoch, ale świetnie pasuje do naszych sezonowych truskawek. Bazuje na ricotcie, dzięki czemu deser wychodzi wilgotny, pachnący cytryną i zaskakująco prosty, nawet dla początkujących.

Dlaczego właśnie to ciasto z truskawkami robi furorę

W przeciwieństwie do masłowych wypieków, tutaj główną rolę gra ricotta. Ten delikatny ser sprawia, że ciasto nie wysycha, zostaje miękkie nawet następnego dnia i nie wymaga dużej ilości tłuszczu. Konsystencja przypomina coś pomiędzy puszystym sernikiem a klasycznym plackiem z owocami.

Drugim bohaterem są truskawki – najlepiej mocno pachnące, w pełni sezonu. Ich lekka kwaskowość przełamuje słodycz, więc kawałek nie jest ciężki. Efekt? Domowy, „rustykalny” wypiek, który nadal wygląda elegancko na stole, szczególnie gdy udekorujesz go owocami i płatkami migdałów.

Ciasto na bazie ricotty to prosty sposób, by mieć wilgotny deser bez zakalca, z mniejszą ilością tłuszczu i maksimum owocowego smaku.

Składniki na formę 18 cm – idealną na domowe spotkanie

Porcja z poniższej listy wystarcza na 4–6 osób, w zależności od tego, jak duże kawałki kroisz. To rozmiar w sam raz na weekendowy deser albo popołudniową kawę.

• 300 g aromatycznych truskawek
• 200 g ricotty (może być z mleka krowiego lub owczego)
• 160 g mąki pszennej
• 40 g mielonych migdałów (tzw. mąka migdałowa)
• 150 g cukru
• 2 duże jajka
• 50 ml oleju o łagodnym smaku (np. z pestek winogron lub delikatna oliwa)
• starta skórka z jednej cytryny, najlepiej niewoskowanej
• szczypta cynamonu – opcjonalnie
• płatki migdałów do posypania – opcjonalnie
• szczypta soli

Proste przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie truskawek i formy

Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki możesz lekko natłuścić. Dzięki temu ciasto po upieczeniu bez problemu wyjmiesz w całości.

Truskawki umyj, usuń szypułki i dobrze osusz. Połowę pokrój w drobniejsze kawałki – trafią do środka ciasta. Resztę zostaw do dekoracji wierzchu; możesz je przekroić na połówki lub ćwiartki.

Masa jajeczna i ricotta

W misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta. Im lepiej napowietrzysz mieszankę na tym etapie, tym lżejsze będzie gotowe ciasto. Powoli wlewaj olej, cały czas miksując lub energicznie mieszając trzepaczką.

W osobnym naczyniu rozgnieć ricottę widelcem, dodaj skórkę z cytryny i odrobinę cynamonu, jeśli lubisz ten aromat. Połącz ricottę z jajkami – mieszaj do uzyskania gładnej, jednolitej masy.

Mąka, migdały i owoce

Do drugiej miski przesiej mąkę z mielonymi migdałami i solą. Dodawaj suche składniki do masy z ricottą małymi porcjami, mieszając delikatnie, ruchami od dołu do góry. Chodzi o to, by nie „zabić” napowietrzenia i nie wymieszać całości zbyt agresywnie.

Na końcu wsyp pokrojone truskawki i bardzo ostrożnie rozprowadź je w cieście. Unikaj energicznego mieszania – owoce wtedy puszczają zbyt dużo soku i zwiększa się ryzyko zakalca.

Jeśli boisz się, że truskawki opadną na dno, obtocz je lekko w mące przed dodaniem do ciasta. Ten trik często ratuje strukturę wypieku.

Jak piec, żeby ciasto było wilgotne, a nie surowe

Wlej połowę masy do formy, na wierzchu ułóż część odłożonych truskawek, przykryj resztą ciasta i udekoruj pozostałymi owocami. Możesz obsypać wierzch płatkami migdałów, które w piekarniku lekko się zrumienią i dadzą przyjemny chrupiący akcent.

Formę ustaw w dolnej części piekarnika. Piecz około 30–40 minut w 170°C. Czas zależy od piekarnika, dlatego sprawdź stan wypieku patyczkiem w miejscu, gdzie nie ma owoców. Jeśli patyczek wychodzi prawie suchy, z pojedynczymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

Po upieczeniu zostaw formę na kratce na 10–15 minut. Dopiero po lekkim przestudzeniu oddziel boki nożem i wyjmij ciasto. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe, np. z odrobiną cukru pudru albo sosem z rozgniecionych truskawek.

Warianty przepisu dla zabieganych i początkujących

Na bazie tego prostego ciasta możesz zbudować kilka wersji, zależnie od tego, co akurat masz w lodówce.

Truskawki możesz zastąpić innymi owocami jagodowymi: malinami, borówkami czy jeżynami. Dobrze sprawdzą się też brzoskwinie lub morele pokrojone w cienkie plasterki. Zamiast cynamonu użyj kardamonu albo kilku nitek szafranu, jeśli masz ochotę na bardziej wyszukany aromat.

Jak przechowywać i kiedy podawać takie ciasto

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy truskawki są jeszcze jędrne, a wierzch lekko chrupiący. Przez kilka godzin po wystudzeniu możesz trzymać je po prostu na blacie kuchennym, przykryte ściereczką.

Jeśli zostanie coś na później, przenieś całość do lodówki. Deser spokojnie wytrzyma do następnego dnia, choć owoce trochę zmiękną. Przed podaniem warto odczekać około 20 minut po wyjęciu z chłodu – smaki lepiej się wtedy ujawniają, a struktura staje się przyjemniejsza.

Praktyczne wskazówki dla osób, którym czasem wychodzi zakalec

Tego typu ciasto z owocami bywa kapryśne, ale kilka prostych zasad znacznie ułatwia sprawę. Jajka i ricotta nie powinny być lodowate – najlepiej wyjmij je z lodówki około godziny przed pieczeniem. Zbyt zimne składniki wydłużają czas pieczenia i sprzyjają powstawaniu wilgotnych, zbitych miejsc.

Unikaj też nadmiernego mieszania po dodaniu mąki. Gdy tylko zniknie widoczna warstwa suchych składników, przestań mieszać. Długie wyrabianie ciasta z mąką glutenową sprawia, że wypiek robi się gumowy, a nie delikatny.

Dlaczego warto przerzucić się na wypieki z ricottą

Ricotta w deserach to dobry kompromis między miękkością a lekkością. Umożliwia ograniczenie ilości masła czy oleju, a jednocześnie utrzymuje przyjemnie wilgotną strukturę. W codziennym pieczeniu to spora zaleta, bo ciasto syci mniej niż ciężki sernik czy klasyczna babka, a nadal daje poczucie „prawdziwego” wypieku do kawy.

Ten włoski sposób na truskawki można też łatwo dopasować do pory roku. Latem sprawdzi się z morelami czy jagodami, jesienią z gruszkami i odrobiną cynamonu, zimą z pieczonymi jabłkami. Jedna baza, kilka drobnych zmian i za każdym razem na stole pojawia się nieco inny deser, który ciągle trzyma ten sam, przyjemny poziom prostoty.