Ten błąd przy mrożeniu niszczy jedzenie po rozmrożeniu. Sprawdź, czy go nie robisz
Każdy z nas rzuca do zamrażarki resztki: lasagnę, kawałek łososia z promocji, kilka kromek chleba. Szybko owijamy w srebrną folię, mocno zaciskamy i myślimy, że zrobiliśmy to profesjonalnie. Niestety, to właśnie ten nawyk niszczy nasze zapasy – przy rozmrażaniu czeka nas rozczarowanie: sucha skórka, dziwny posmak i gumowa konsystencja mięsa.
Najważniejsze informacje:
- Folia aluminiowa rzadko tworzy prawdziwą barierę przed powietrzem
- Mikroszczeliny w folii powodują dostęp powietrza do produktu
- Woda z produktu przemieszcza się i zamarza na powierzchni tworząc warstwę szronu
- Spalenizna mrozowa objawia się suchą skórką, dziwnym posmakiem i gumową konsystencją mięsa
- Efekt widać dopiero po kilku dniach lub tygodniach przy rozmrażaniu
Resztka lasagne, kawałek łososia z promocji, kilka kromek chleba – bach, do zamrażarki.
A później rozczarowanie na talerzu.
Na szybko zawijamy wszystko w srebrną folię, zaciskamy mocno i mamy wrażenie, że zrobiliśmy to “jak profesjonalny catering”. Problem zaczyna się dopiero przy rozmrażaniu: sucha skórka, dziwny posmak, kruszący się chleb albo mięso o gumowej konsystencji. Ten nawyk wydaje się sprytny, a w rzeczywistości po cichu psuje nasze zapasy.
Dlaczego samo owinięcie folią aluminiową tak często kończy się kulinarną klęską
Folia aluminiowa kusi z kilku powodów: jest tania, zawsze pod ręką, łatwo ją urwać i ścisnąć tak, że wygląda na super szczelne opakowanie. Przy pojedynczej porcji zapiekanki czy kawałku sera wydaje się idealna.
Problem w tym, że taka folia rzadko tworzy prawdziwą barierę przed powietrzem. Gniecie się, zostawia mikroszczeliny, lekko odchodzi w rogach. Z zewnątrz wygląda dobrze, a w środku powoli zaczyna się katastrofa.
Gdy powietrze dostaje się do środka, woda z produktu przemieszcza się, zamarza na powierzchni i tworzy warstwę szronu. To właśnie początek tak zwanej “spalenizny mrozowej”.
Efekt widać dopiero po kilku dniach czy tygodniach, przy rozmrażaniu:
- powierzchnia dania jest wysuszona i matowa,
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego folia aluminiowa nie jest najlepsza do mrożenia żywności?
Folia aluminiowa gniecie się, zostawia mikroszczeliny i lekko odchodzi w rogach, co pozwala powietrzu przedostać się do produktu.
Co to jest spalenizna mrozowa?
To efekt wysuszenia powierzchni żywności spowodowany dostępem powietrza do produktu podczas zamrażania, objawiający się suchą i matową warstwą.
Jak rozpoznać zepsutą mrożonkę po rozmrożeniu?
Produkt ma suchą skórkę, dziwny posmak, kruszy się (chleb) lub ma gumową konsystencję (mięso).
Jak prawidłowo mrozić żywność?
Należy używać szczelnych pojemników próżniowych lub torebek foliowych z zamknięciem, usuwając jak najwięcej powietrza przed zamknięciem.
Wnioski
Aby uniknąć spalenizny mrozowej i cieszyć się smacznymi mrożonkami, warto sięgnąć po szczelne pojemniki próżniowe lub torebki z zamknięciem zamiast folii aluminiowej. Kluczowe jest usunięcie jak największej ilości powietrza przed zamknięciem opakowania. Dzięki temu żywność zachowa świeżość, smak i teksturę przez długie tygodnie w zamrażarce.
Podsumowanie
Nieprawidłowe owijanie żywności folią aluminiową przed zamrożeniem prowadzi do wysuszenia i zepsucia produktów po rozmrożeniu. Mikroszczeliny w folii powodują dostęp powietrza, co skutkuje powstaniem warstwy szronu i tak zwanej spalenizny mrozowej.
