Puszyste placki z gotowanych ziemniaków. Genialny patent na szybki obiad

Placki z gotowanych ziemniaków, które przypominają połączenie naleśników i pancakes, robią furorę we francuskich domach.

To sprytny sposób na wykorzystanie zwykłych ziemniaków i resztek purée. Z jednej miski ciasta można usmażyć deser, sycący obiad albo ciepłą kolację „z niczego”. A wszystko w mniej niż godzinę.

Co to za placki ziemniaczane w stylu naleśników

Francuscy kucharze podnoszą klasyczne naleśniki na nowy poziom, dodając do ciasta bazę z ugotowanych ziemniaków. Powstają grube, miękkie placuszki, z rumianą skórką i kremowym środkiem. Z wyglądu przypominają małe pancakes, ale smakują bardziej swojsko, jak domowe jedzenie z dzieciństwa.

W wersji znanej z francuskich programów kulinarnych ciasto przygotowuje się na purée ziemniaczanym rozrzedzonym ciepłym mlekiem. Dzięki temu placuszki są zwarte, a jednocześnie lekkie, dobrze się smażą i nie rozpadają. Można je podać na słodko lub wytrawnie, bez zmiany podstawowego przepisu.

Placki z gotowanych ziemniaków to przepis typu „wszystko z jednej miski”: kilka składników, proste kroki i efekt jak z bistro.

Jakie składniki są potrzebne

Największą zaletą tej receptury jest to, że nie wymaga żadnych wymyślnych produktów. Wszystko, czego trzeba, większość osób ma zwykle w domu.

Ziemniaki nie muszą być świeżo gotowane. Idealnie sprawdzą się resztki z poprzedniego dnia albo niedokończone purée z obiadu. Wystarczy je dobrze podgrzać i rozgnieść na gładką masę.

Przepis krok po kroku: jak zrobić miękkie placki ziemniaczane

Przygotowanie bazy z ziemniaków

Zacznij od ziemniaków. Jeśli masz surowe:

• umyj je, ponakłuwaj i wstaw do mikrofalówki, aż będą miękkie,

obrać, przecisnąć przez praskę lub przepuścić przez maszynkę, tak aby nie zostały grudki.

Jeśli korzystasz z gotowego purée, podgrzej je, żeby było ciepłe, i dokładnie rozbij. Ważna jest idealnie gładka konsystencja, bo od niej zależy późniejsza struktura placków.

Mieszanie ciasta

Do ciepłej masy ziemniaczanej wlej stopniowo gorące, ale nie wrzące mleko, cały czas mieszając. Powinna powstać gęsta, aksamitna papka. Następnie dodaj śmietanę, przesianą mąkę i na końcu jajka – najlepiej jedno po drugim, za każdym razem dokładnie łącząc z masą.

Na tym etapie decydujesz, czy idziesz w stronę wersji słodkiej, czy wytrawnej. Do obiadowej dodaj tylko sól i pieprz. Do deserowej możesz dorzucić odrobinę cukru i wanilii, ale nie jest to konieczne – same ziemniaki dają łagodny, przyjemny smak.

Dobrze przygotowane ciasto na placki ziemniaczane powinno być gęstsze niż na zwykłe naleśniki, ale rzadsze od tradycyjnych polskich placków z tartych ziemniaków.

Smażenie jak małe pancakes

Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Najwygodniej smażyć po jednej małej porcji ciasta, wylewając na patelnię mniej więcej jedną małą chochelkę na placek. Masa sama lekko się rozleje, tworząc okrąg.

Gdy brzegi się zetną, a spód lekko zbrązowieje, przewróć placuszek na drugą stronę. Smaż, aż oba boki będą złociste. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Dla czterech osób potrzebujesz mniej więcej pół godziny smażenia, jeśli działasz na jednej dużej patelni. Przy dwóch patelniach przygotujesz wszystko dużo szybciej.

Jak podawać: od deseru po pełen obiad

Wersja na słodko – idealna na weekendowe śniadanie

Placuszki ziemniaczane w słodkiej odsłonie dobrze łączą się z prostymi dodatkami. Wiele osób zostaje przy minimalizmie: ciepły placek i odrobina cukru pudru. Dla bardziej „wypasionej” wersji możesz dodać:

• świeże owoce, np. jagody, maliny, plasterki banana,
• gęsty jogurt naturalny lub serek śmietankowy,
• ulubioną konfiturę, krem orzechowy albo słony karmel,
• syrop klonowy lub miód lipowy.

Takie placki świetnie sprawdzą się jako leniwe niedzielne śniadanie, podwieczorek dla dzieci czy deser po lekkim obiedzie. Dzięki ziemniakom są bardziej sycące niż klasyczne naleśniki, ale nadal pozostają delikatne.

Wersja wytrawna – szybki, domowy obiad

Druga opcja to traktowanie ich jak bazy do dania głównego. W takim wydaniu zrezygnuj z cukru i podkręć smak przyprawami. Do podania wystarczy miska chrupiącej sałaty z prostym winegretem. Możesz też dorzucić to, co masz w lodówce:

• podsmażone boczek lub szynkę,
• zrumienioną cebulę, pora, pieczarki,
• starty ser, który ładnie się topi,
• resztki pieczonego kurczaka czy wołowiny.

Placki dobrze znoszą ponowne podgrzanie – wystarczy sucha patelnia i kilka minut z każdej strony. To dobry sposób na ekspresową kolację po pracy, kiedy nie ma już siły na skomplikowane gotowanie.

Sprytne wykorzystanie resztek i oszczędność czasu

Smak tego dania to jedno, ale jego siła tkwi też w kuchennej ekonomii. Zamiast wyrzucać resztki purée, dajesz im drugie życie. Mniej marnowania jedzenia, a przy okazji pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny.

W wersji z gotową purée przygotowanie masy zajmuje około dziesięciu minut. Potem pozostaje tylko smażenie. W dni, kiedy każdy wraca do domu o innej porze, takie placuszki można dorzucać na patelnię na bieżąco – zawsze smakują najlepiej prosto z ognia.

Ziemniaki to jedne z najtańszych produktów w sklepie. W takiej odsłonie zamieniają się w danie, które spokojnie mogłoby trafić do karty modnej knajpy.

Na co uważać i jak modyfikować przepis

Chociaż przepis jest prosty, kilka detali robi sporą różnicę. Zbyt rzadkie ciasto sprawi, że placki będą płaskie i mogą się rwać. Zbyt gęste będzie trudne do rozprowadzania i da efekt zbitego „kloca”. Warto więc dodać część mleka, sprawdzić konsystencję i dopiero potem dolać resztę.

Jeśli zależy ci na lżejszej wersji, możesz zmniejszyć ilość śmietany albo zastąpić ją jogurtem naturalnym. Dla osób na diecie bezglutenowej działa zamiana mąki pszennej na mieszankę bezglutenową lub drobną mąkę ryżową, choć trzeba wtedy nieco skorygować ilość płynu.

Dobrym pomysłem jest też lekkie doprawienie masy w wersji obiadowej: szczypta gałki muszkatołowej, czosnek granulowany, zioła prowansalskie czy posiekany szczypiorek świetnie pasują do ziemniaków. W wersji deserowej można dorzucić cynamon albo odrobinę skórki z cytryny, co ładnie odświeża smak.

Dla wielu osób taki przepis staje się potem domowym klasykiem. Łączy prostotę z elastycznością: raz gra rolę słodkiego śniadania, innym razem robi za konkretny obiad, a jeszcze kiedy indziej ratuje resztki z lodówki. I dokładnie o to chodzi w nowoczesnej, domowej kuchni – ma być prosto, szybko i naprawdę smacznie.