Mała strona tarki z wypustkami ma ukryty trik. W kuchni robi cuda

W niemal każdej kuchni znajdziesz tarkę – najczęściej leży w szafce obok garnków, używana od lat tym samym, mechanicznym ruchem do żółtego sera na makaron. Mało kto jednak wie, że klasyczna tarka stożkowa lub czterostronna skrywa jedną funkcję, która potrafi całkowicie odmienić smak sosów, zup i deserów w kilka sekund. Chodzi o pozornie bezużyteczną stronę z ostrymi wypustkami, przypominającymi maleńkie gwiazdki, którą wielu odkłada po pierwszym nieudanym podejściu – bo przecież nic konkretnego się na niej nie trze, wszystko się rozmazuje, a palce łatwo skaleczyć.

Ta niepozorna ścianka tarki, którą wiele osób zupełnie ignoruje, potrafi zmienić smak sosów, zup i deserów w kilka sekund.

Stoi w prawie każdej kuchni, zwykle gdzieś w szafce z garnkami. Korzystamy z niej mechanicznie, najczęściej do żółtego sera na makaron. A tymczasem jedna z jej ścian ma funkcję, o której większość domowych kucharzy nie ma pojęcia – chodzi o stronę pełną ostrych wypustek, przypominających małe gwiazdki.

Nie tylko ser na makaron: jak naprawdę działa tarka czterostronna

Klasyczna tarka stożkowa lub czterostronna ma zwykle cztery różne powierzchnie. Dwie z nich wszyscy znamy: jedną ścieramy ser na grubsze wiórki, drugą na drobniejsze. Idealne na pizzę, do zapiekanek, na wierzch zupy krem.

Do tego dochodzi strona z większymi otworami do warzyw, na przykład marchewki na surówkę czy ziemniaków na placki. I zostaje ta „dziwna” ścianka z ostrymi wypustkami. Niby ostra, ale nic konkretnego się na niej nie trze, wszystko się rozmazuje, palce są zagrożone – wielu po jednym nieudanym podejściu przestaje z niej korzystać.

Najbardziej tajemnicza część tarki wcale nie służy do sera. Zaprojektowano ją głównie do przypraw i bardzo drobnych dodatków.

Co tak naprawdę robi strona tarki z wypustkami

Ta „kłująca” ścianka działa inaczej niż pozostałe. Zamiast wycinać równe wiórki, rozrywa produkt na ultra drobne cząstki , niemal pastę. W praktyce oznacza to jedno: to idealne narzędzie do intensywnego smaku.

Przyprawy, które zyskują na mocy

Najlepsze efekty daje przy produktach o silnym aromacie:

• czosnek – wychodzi z niego wilgotna, bardzo drobna masa, która natychmiast rozpuszcza się w sosie lub marynacie, bez grudek;
• świeży imbir – tarka wydobywa z niego sok i włóknistą miazgę, idealną do azjatyckich dań, naparów czy sosów;
• gałka muszkatołowa – ściera się na lekką, delikatną „mączkę”, którą łatwo dozować do beszamelu, puree ziemniaczanego lub deserów;
• chrzan lub korzeń kurkumy – zamieniają się w bardzo aromatyczną, ostrą masę, dobrą do sosów i past.

Drobniejsze niż przy nożu cząstki oznaczają mocniejszy zapach i szybkie połączenie z resztą składników. Nie trzeba długo gotować, żeby sos przejął aromat czosnku czy imbiru.

Strona z wypustkami zamienia przyprawy w delikatną pastę, która równomiernie rozprowadza smak w całym daniu.

Jak używać tej strony tarki, żeby nie pokaleczyć palców

Wielu ludzi zniechęca się po pierwszym zacięciu palca. Sprawa robi się prosta, gdy wprowadzi się kilka nawyków.

Krok po kroku: czosnek, imbir, gałka muszkatołowa

To, co się zbierze po drugiej stronie tarki, będzie wyglądało czasem jak papka, czasem jak wilgotny proszek. Wystarczy zeskrobać to łyżeczką i dodać do potrawy.

Zest, puder z sera i jadalne „konfetti” z warzyw

Strona z wypustkami nie kończy się na czosnku. W kuchni może przejąć rolę kilku innych gadżetów, których często nawet nie mamy w domu.

Skórka z cytryny bez kupowania tarki do zestu

Jeśli nie masz specjalnej tarki do cytrusów, ta strona klasycznej tarki świetnie ją zastąpi. Wystarczy umytą i dobrze wysuszoną cytrynę, limonkę czy pomarańczę przesuwać po wypustkach, pilnując, żeby zbierać tylko kolorową warstwę, bez białej, gorzkiej części.

Tak ścierana skórka jest bardzo drobna , łatwo rozpuszcza się w cieście, kremie, sosie czy marynacie. Deser zaczyna pachnieć cukiernią, a zwykła pieczona ryba zyskuje zupełnie inny charakter.

Proszek z twardego sera zamiast zwykłych wiórków

Ta sama powierzchnia dobrze radzi sobie z bardzo twardymi serami. Zamiast wiórków, jak przy klasycznej stronie tarki, uzyskasz serowy „puch” :

• parmezan do posypania risotto lub kremowej zupy,
• bardzo drobny ser do panierki, który lepiej się przykleja,
• delikatny serowy dodatek do domowej bułki tartej.

Taka forma szczególnie sprawdza się w daniach, w których ser nie ma dominować w strukturze, tylko dyskretnie podbić smak i zagęścić całość.

Drobne, dekoracyjne dodatki z warzyw

Miękkie warzywa i niewielkie owoce też dobrze reagują na tę powierzchnię. Mała marchewka, rzodkiewka, kawałek ogórka, a nawet truskawka czy jabłko – wszystko da się przetrzeć tak, by powstała bardzo drobna, dekoracyjna struktura .

Tak przygotowane „wiórki” idealnie nadają się do:

Jak zadbać o tarkę, żeby dobrze ścierała małe produkty

Strona z wypustkami szybko tępieje, jeśli traktujemy tarkę jak narzędzie „od wszystkiego”. Kilka prostych nawyków zdecydowanie wydłuży jej życie i poprawi efekty.

• Nie mocz jej długo w zlewie – stal może zacząć rdzewieć, a krawędzie staną się tępe.
• Czyść od razu po użyciu – resztki czosnku czy sera twardnieją i trudno je potem usunąć.
• Myj szczoteczką (nawet starą szczoteczką do zębów) od wewnętrznej strony, żeby wypchnąć resztki z otworów.
• Przechowuj w suchym miejscu – wilgoć osłabia metal i pogarsza ostrość ząbków.

Im ostrzejsza powierzchnia z wypustkami, tym drobniejsza pasta z przypraw i lepszy aromat potrawy.

Bezpieczeństwo w kuchni: kiedy lepiej odpuścić

Choć ta strona tarki kusi, żeby „dociągnąć do końca” mały kawałek czosnku czy imbiru, właśnie wtedy najłatwiej o kontuzję. Lepsza jest zasada: ostatnie okruszki zostawiamy . Maleńki, nie starty fragment można po prostu wrzucić w całości do sosu lub zjeść przy kolejnym gotowaniu.

Sprawdzają się też drobne ułatwienia: silikonowe nakładki na palce, małe widelczyki lub metalowe „uchwyty” do warzyw. Nie są konieczne, ale dają pewność przy pracy z maleńkimi kawałkami imbiru czy kurkumy, które barwią dłonie.

Dlaczego warto dać drugą szansę tej części tarki

Strona z wypustkami to prosty sposób, by kuchnia zyskała nowy poziom smaku bez kupowania kolejnych gadżetów. Czosnek w postaci pasty zachowuje się inaczej niż pokrojony w plastry. Imbir starty na pył szybciej oddaje sok do sosu. Skórka z cytryny w drobnej formie równomiernie „przenika” całe ciasto.

W praktyce taka zmiana detalu przekłada się na kilka odczuwalnych efektów: bardziej aromatyczne dania, lepszą teksturę sosów i możliwość szybkiego doprawienia potrawy nawet pod koniec gotowania. Wiele osób, które zaczyna regularnie korzystać z tej powierzchni tarki, po czasie w ogóle nie wraca do siekania czosnku nożem.

Warto więc wyciągnąć tarkę z szafki i przy następnym obiedzie specjalnie sięgnąć po tę „dziwną” ściankę. Wystarczy jeden sos, jedna marynata lub jedno ciasto z cytryną, żeby przekonać się, że ten zaniedbany kawałek metalu potrafi zrobić w kuchni o wiele więcej, niż tylko zetrzeć ser do makaronu.