Genialny ciastowy trik: zamiast masła dodaj ten składnik z kuchni
Na pierwszy rzut oka wygląda jak zwykłe, złociste ciasto cytrusowe.
W środku kryje jednak składnik, którego większość z nas w deserach unika.
Efekt? Miękisz, który pozostaje wilgotny przez kilka dni, zapach dojrzewających cytrusów i błyszcząca, lekko lepiąca skórka z plasterków pomarańczy. A wszystko dzięki zamianie jednego produktu, który w cukiernictwie uchodzi za świętość.
Gdy kończą się jabłka, a truskawki dopiero startują
Wczesną wiosną półki w warzywniakach wyglądają trochę jak pole bitwy między porami roku. Ostatnie jabłka, pierwsze nieśmiałe truskawki, a obok nich cytrusy, którym sezon dobiega końca. To idealny moment, by sięgnąć po czerwone pomarańcze o rubinowym miąższu i zamienić je w ciasto, które pachnie jak słońce w wersji piekarnikowej.
Przeczytaj również: Parówki na szybko: 5 chrupiących pomysłów z serem i sosem w 15 minut
Pomysł jest prosty: upiec miękkie, wilgotne ciasto na bazie mielonych migdałów i soku z czerwonej pomarańczy, nasączyć je cytrusowym syropem i przykryć błyszczącymi plasterkami owocu. Najciekawszy element kryje się jednak w tłuszczu, który trafia do środka – nie jest to masło.
W miejscu masła pojawia się łagodna oliwa z oliwek, która zmienia teksturę ciasta i sprawia, że następnego dnia smakuje tak samo dobrze jak świeżo po upieczeniu.
Dlaczego oliwa daje lepszy efekt niż masło
W wielu polskich kuchniach panuje przekonanie, że prawdziwe ciasto musi opierać się na maśle. Tymczasem dobrze dobrana oliwa potrafi zrobić kilka rzeczy, z którymi masło ma kłopot.
Przeczytaj również: Czy wędliny można bezpiecznie mrozić? Zasady, które ratują jedzenie
Miękisz, który nie twardnieje po wystudzeniu
Masło po schłodzeniu tężeje, a z nim całe ciasto. Kto wyciągał z lodówki babkę, która dzień wcześniej była puszysta, a rano okazała się sucha i zbita, ten zna ten efekt aż za dobrze. Oliwa zachowuje się inaczej – pozostaje płynna, więc wnętrze wypieku dłużej trzyma wilgoć i sprężystość.
W tym konkretnym cieście przekłada się to na miękisz:
Przeczytaj również: Pasta z marchwi na kanapki: szybki przepis z czosnkiem, cytryną i jogurtem
- elastyczny, ale nie zakalcowaty,
